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●●●● アジアごはん・レシピ集 ●●●●
アジアのごはんは、アジアで食べるのが一番！でも ふと食べたくなった時に、ぜひ試してみて下さいね。
調味料は日本のものを使用しているレシピを紹介していますが、あればその国の調味料を使った方がより本格的です。
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フォー・ガー ・・from Vietnam・・ |
フォーはベトナムで日常的に食べられる、米で作った麺です。鶏肉や牛肉のうまみがきいたスープに、薬味をトッピングしていただきます。
鶏肉の入った「フォー・ガー」、牛肉の入った「フォー・ボー」がありますが、ここでは比較的作りやすい「フォー・ガー」を紹介します。
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◆材料（一人分）◆
フォー・・100ｇ もやし・・20ｇ 鶏むね肉・・１/2枚 ヌクマム・・大さじ１ 鶏ガラスープの素（顆粒）・・・大さじ1 塩・コショウ、砂糖、・・適量
薬味：万能ネギ・・適宜、 ニンニク・・1かけ ライム又はすだち・・1/2個 香菜（あれば好みで）・ミント・スライス玉ねぎなど・・・適宜
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◆作り方◆
１．
にんにくはスライスし、油でカリカリになるまで炒める。万能ネギは小口切りにする。 もやしはさっと熱湯にくぐらせて、水気
を切る。（シャキシャキ感は残す）
２． スープを作る。500ｃｃの水を火にかけ、沸騰したら鶏がらスープの素を入れて溶かし、鶏むね肉を入れてゆでる。鶏のだしが
でるよう、しっかりゆでる。
３．
充分にゆで上がったら火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすい大きさになるよう筋にそって手で割く。
４．
ゆで汁にヌクマムを加え、味をみながら塩コショウ、砂糖を加える。
５．
別の鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したらフォーを入れ、芯がなくなるまで数分ゆでる。ゆで過ぎには注意！
６．
ゆで上がったらざるにあけて湯を切り、冷水にさらして粘りをとる。
７．
器に盛り、４のスープを注ぐ。鶏肉・もやし・薬味をのせ、ライムをそえる。
好みで香菜、ミントの葉、スライスした玉ねぎをのせてもOK！
※材料が手に入らない場合は、以下のものでも代用できます。かなり和風テイストになりますが・・（＾＾；）
フォー→きしめんまたはライススティック（タイビーフン） ライム→レモン ヌクマム→ナンプラ 香菜→セロリの葉
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グリーンカレー ・・ｆｒｏｍ Ｔｈａｉｌａｎｄ・・ |
タイ料理の定番のひとつで、ココナツ風味が魅力の一品です。パームシュガーを隠し味に加えるのがポイント！砂糖の甘味が、辛さとコクを引き立てます。辛口が苦手な方は、味を見ながらグリーンカレーペーストの量を減らしたり、水を多めに入れてみて下さいね。
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◆材料◆
グリーンカレーペースト・・１袋 エビ・・１２尾 ナス・・２本 パプリカ・・１個 鶏むね肉・・１かたまり ココナツミルク・・４００ｃｃ
水・・２００ｃｃ サラダ油・・大さじ１ ナンプラー、パームシュガー（なければブラウンシュガーで代用）・・適宜
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◆作り方◆
１．エビは背わたをとっておく。パプリカとナスは一口大に切る。
２．フライパンを熱し、サラダ油をひいてグリーンカレーペーストを炒める。
３．ココナツミルクを加え、香りがたつまでさらに炒める。
４．ナス、パプリカ、エビ、鶏肉を加え、火が通るまで炒める。
５．ココナツミルク、水を加えて煮込む。全体的になじんできたら、火をとめてできあがり！
６．味を見ながらナンプラー、パームシュガーを加える。
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ナシゴレン ・・ｆｒｏｍ Ｉｎｄｏｎｅｓｉａ・・ |
インドネシアに行けば、きっと誰もが一度は口にするであろう料理がインドネシア風チャーハンの「ナシゴレン」。屋台やレストランをはじめ、いろいろな場所で食べる機会が多いことからも分かるように、インドネシアを代表的するポピュラーメニューのひとつです。(^-^)
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◆材料 （２人分）◆
とりもも肉・・５０ｇ 玉ねぎ・・1/2コ ピーマン・・1/2コ サラダ油・・大さじ２ にんにく（みじん切り）・・１かけ分 シュリンプペースト・・小さじ1/2 三温糖・・大さじ２
しょうゆ・・大さじ２ ごはん・・茶碗３杯分 卵・・２こ 塩コショウ 飾り用 えびせんべい トマト・きゅうり（薄切り）
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◆作り方◆
１．とり肉は1口大に切っておく。玉ねぎはくし形切り、ピーマンとにんにくはみじん切りに切っておく。
２．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、１とシュリンプペーストを炒める。
３．火が通ったらとり肉を入れてよく炒める。
４．三温糖としょうゆを加え、軽い飴状になるまで炒め、塩こしょうを加える。
５．別のフライパンで目玉焼きをつくる。
６．４を皿に盛り付け、５の目玉焼きと飾り用のえびせんべい、トマト、きゅうりをのせる。
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つみれ入り センミー ・・ｆｒｏｍ Ｌａｏｓ・・ |
ラオスの屋台で食べられる、代表的なメニューのひとつ。だし汁の中に細めのビーフン、つみれが入ってあっさりと仕上がっています。
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◆材料 （２人分）◆
つみれ・・１０個 水・・３カップ ニラ・・1/3束 モヤシ・・５０ｇ だしの素・・小１袋 センミー（ビーフンの細いもの）・・２００ｇ
A（豆板醤・・小さじ 1/2 塩・・小さじ１ ナンプラー・・少々） 酢・トウガラシ・ナンプラー・味の素・パクチー（コリアンダー）・・・それぞれお好みで。
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◆作り方◆
１．モヤシは洗って、水気を切っておく。ニラは１センチくらいの小口切りにする。
２．センミーを固めに茹でておく。
３．鍋に分量の水を入れて火にかける。沸騰したら、だしの素、つみれを入れる。
４．つみれが浮かんできたら、Ａの調味料で味付けをし、ニラとモヤシを入れてさっと煮立たせる。モヤシのシャキシャキ感を出すため、煮すぎないように注意する。
５．器に２のセンミーを入れ,３のスープを上から注ぐ。好みで 酢・トウガラシ・ナンプラー・味の素・コリアンダーを加える。
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ウンガティ ・・ｆｒｏｍ Ｔｈａｉｌａｎｄ・・ |
ココナツミルクを使用した、さわやかなタイのデザートです。いわば、「タイ風・ココナツ水ようかん」といったところでしょうか。充分に冷やしてお召し上がりくださいね♪ (^-^)
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◆材料 （４人分）◆
ココナツミルク・・２５０ｃｃ 水・・２カップ 砂糖・・1/4カップ 粉寒天・・１袋（４ｇ） ミントの葉（あれば）・・適宜
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◆作り方◆
１．材料は全て鍋にいれ、よくまぜながら火にかける。
２．粉類が溶けたら、ひと煮立ちさせて火を止める。
３．四角のバットにそそぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。（固まると、白と透明の2層に分かれる）
４．食べやすい大きさに切る。下のように、市松模様に皿に盛り付けるとキレイ。あればミントの葉で飾る。
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